Top 10 de la cuisine laotienne

Le larb, laap ou laab est une salade traditionnelle qui se déguste au déjeuner ou au dîner et fait partie des spécialités au Laos. Contrairement à ce que l’on pourrait penser, ce plat se compose principalement de viande marinée de porc, de poulet, de bœuf ou de veau et de riz gluant brun.

Selon la région, le larb peut également être préparé avec de la viande de canard ou du poisson. Dans tous les cas, la viande choisie est hachée et frite dans une sauce à base de jus de citron vert, de coriandre et de menthe fraîche. Le plat est assaisonné de piments et mélangé avez le riz grillé.

Dans la cuisine laotienne, les condiments et les sauces sont très présents. Parmi eux, le jeow bong est particulièrement apprécié. Cette pâte épicée, qui accompagne de préférence le riz gluant traditionnel ou les plats à base de viande grillée, est une véritable aventure pour les papilles.

La meilleure façon de décrire le jeow bong est l'umami. En effet, cette sauce très utilisée combine des arômes épicés et des notes sucrées. Pour la préparer, il suffit de mélanger les piments forts avec du sucre, de la sauce de poisson, de l'ail et du jus de citron vert jusqu'à obtention de la consistance souhaitée.

Les spécialités au Laos se composent de plats traditionnels aux influences gastronomiques issues de pays voisins comme la Thaïlande, le Cambodge et le Vietnam. Le Khao poon, en particulier, est un plat qui témoigne de cette savoureuse combinaison. En effet, cette soupe rassasiante et légèrement rougeâtre allie de nombreux ingrédients comme le lait de coco, le curry, les nouilles de riz et la viande de poulet. 

De plus, les feuilles de citron vert kaffir, la citronnelle et le galanga frais lui apportent un arôme unique. Ce plat typique peut être servi seul ou en accompagnement du fameux riz gluant. 

Si vous souhaitez simplement prendre un snack pour vous restaurer au Laos, ne manquez pas de commander le khao jee pâté. En effet, ce sandwich garni de salade, de tomates fraîches, d’oignons, de pâté de foie et de viande de porc est considéré comme l'une des options de street food les plus populaires.

Ce plat incontournable peut aussi bien être dégusté au petit-déjeuner, qu’à tout autre moment de la journée. En fonction de vos envies, vous pourrez donc l’accompagner d’une tasse de café ou arroser votre sandwich khao jee d’une généreuse portion de sauce pimentée, comme les Laotiens.

Le Kai Yang est un plat traditionnel à base de poulet qui fait partie intégrante de la cuisine laotienne et thaïlandaise. En général, le poulet entier est découpé puis aplatit. La viande de poulet est ensuite marinée dans différentes épices fraîches avant d’être grillée. 

Dans les stands de street food laotiens, vous aurez la possibilité d’acheter le poulet entier ou des morceaux individuels. De plus, ce plat s’accompagne généralement d’une portion de riz gluant et d’une des nombreuses sauces laotiennes.