Top 10 des spécialités culinaires du Kenya

Le nyama choma, un plat de viande traditionnel, est souvent considéré comme le plat national kenyan et est un symbole culinaire du pays. Il se compose principalement de viande grillée, la plupart du temps de la viande de chèvre.

La viande est marinée dans des épices puis grillée sur un feu ouvert, ce qui lui confère une saveur particulière. Le nyama choma est souvent coupé en morceaux et servi avec des accompagnements comme des légumes ou de l'ugali. C'est un incontournable pour les amateurs de grillades en raison de son goût fumé et de sa texture tendre. Au Kenya, on le trouve aussi bien dans les échoppes de rue que dans les restaurants haut de gamme.

L'irio, un plat populaire au Kenya et profondément enraciné dans la culture kikuyu, reflète la diversité culinaire du pays. Les Kikuyu sont le plus grand groupe ethnique du centre du Kenya et leur influence sur la cuisine kenyane est clairement visible à travers ce plat.

L'irio, qui signifie littéralement « nourriture » en kikuyu, est préparé à partir de purée de pommes de terre, de maïs et de pois ou parfois d'autres légumes verts. Ce plat sain et réconfortant est souvent servi en accompagnement. Il est particulièrement apprécié servi avec un steak grillé ou un nyama choma.

Les bhajias sont un en-cas populaire au Kenya, reflétant les influences indiennes sur la cuisine locale. Ces bouchées sont fabriquées à partir de pommes de terre finement coupées et panées dans une pâte de farine de pois chiches assaisonnée d'herbes et d'épices comme le cumin, la coriandre, le persil, la poudre de chili et le gingembre.

Elles sont frites jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes et constituent un snack de rue populaire au Kenya, souvent servi avec un chutney à la mangue appelé madras. Les bhajias et les madras sont des témoignages de l'influence indienne, créés par les travailleurs indiens pendant l'époque de la construction des chemins de fer, dont les traditions culinaires sont devenues une partie intégrante de la cuisine kényane.

Le matoke désigne un plat préparé à partir de bananes vertes des hauts plateaux, ainsi que le fruit lui-même, et constitue un élément essentiel de la cuisine kenyane. Cette variété particulière de banane ressemble à la banane plantain, mais elle est unique par son goût doux et sa texture ferme.

La préparation comprend la cuisson des bananes dans un ragoût savoureux avec des ingrédients tels que des oignons, des tomates, de l'ail, du gingembre et une sélection d'épices comme le curcuma, le cumin et la coriandre. Cela confère au plat une palette de saveurs riches et complexes, qui peut être dégusté aussi bien comme accompagnement que comme plat principal.

Le kuku paka est un plat de poulet cuit dans une sauce au curry aromatique à base de lait de coco. Le nom « Kuku Paka » vient du swahili : « Kuku » qui signifie « poulet » et « Paka » qui désigne le fait d'enduire le plat.

Une caractéristique de ce plat est que le poulet est cuit sur le grill avant d'être ajouté à la sauce, ce qui lui donne un goût fumé. Bien que le poulet soit préféré, d'autres viandes, du poisson ou des crevettes sont parfois utilisés. Un filet de jus de citron vert avant de servir ajoute une note de fraîcheur au plat.