Top 10 des spécialités culinaires de l'île Maurice

Considéré comme plat national, le dholl puri est une galette farcie à l'indienne. Les pois cassés jaunes sont cuits, refroidis, réduits en poudre, assaisonnés de cumin et de curcuma, puis façonnés en boules de pâte molle. Celles-ci sont ensuite roulées très finement et frites sur le tawa (poêle plate).

La farce se compose généralement d'un savoureux curry de haricots au beurre et cette spécialité culinaire est souvent servie avec des piments, des cornichons ou un chutney à la mangue. Le dholl puri est un plat de street food très populaire et l'on peut facilement en manger deux ou trois à la fois. Il n'y a tout simplement rien de comparable !

Le biryani mauricien est la variation mauricienne de l'un des plats les plus populaires de l'Inde. Afin de correspondre au mieux aux goûts locaux, il est adapté avec un mélange d'épices aux saveurs puissantes.

Le biryani est composé de poulet, de bœuf ou de fruits de mer, ainsi que de nombreuses épices qui parfument autant la marinade que le riz au beurre. Des oignons frits et des pommes de terre sont ajoutés à la recette et le plat est ensuite cuit lentement pendant plusieurs heures. En guise d'accompagnement, du chutney, des cornichons ou une salade de carottes et de cornichons sont proposés. De plus, du confit de piment (une pâte de piments marinés) est également proposé pour relever le plat.

Il peut être surprenant d'apprendre que l'île Maurice a une scène du dim sum florissante, mais étant donné la forte proportion de Sino-Mauriciens (habitants de l'île dont les ancêtres sont originaires de Chine), l'île compte en effet de nombreux restaurants proposant de délicieuses spécialités cantonaises .

De tous les plats chinois, les dim sums sont les plus populaires. Il s'agit de petites portions de légumes ou de viande, de la taille d'une bouchée, enveloppées dans de la pâte, frites ou cuites à la vapeur. Dans certains endroits, elles sont préparées avec une base de crevettes ou de taro (légumes-racines) et servies avec des chutneys. Cette façon de faire est typiquement mauricienne.

L'influence de la cuisine française sur l'île est représentée par la rougaille. Il s'agit d'un ragoût mauricien classique composé d'une sauce tomate enrichie d'épices comme le gingembre, les piments, la coriandre, les oignons et les feuilles de curry. Ce plat est très polyvalent. En effet, une fois la sauce préparée, elle peut être agrémentée de poisson, de viande, de fruits de mer ou de légumes, selon les préférences de chacun.

Les recettes de cette spécialité se transmettent de génération en génération, de sorte que le goût peut varier selon la personne qui l'a cuisiné. La rougaille est un plat qui est généralement servi avec du riz et une salade fraîche.

Le gâteau de patates douces, ou galette de patates douces, est l'un des desserts les plus appréciés de la cuisine mauricienne. Ce dernier est composé d'une pâte de patate douce frite et fourrée à la noix de coco, à la cardamome et au sucre. Il se déguste à l'heure du thé mais aussi lors de la fête de Diwali durant laquelle il est considéré comme une pâtisserie incontournable.

En effet, l'importante communauté hindoue de l'île Maurice prépare pour sa fête de Diwali des pâtisseries traditionnelles spécialement conçues pour l'occasion. Selon la tradition, les gâteaux de patates douces sont alors déposés en offrande sur un autel à l'intérieur de la maison et sont partagés et mangés le soir avec la famille et les amis.